미생물 유산균 종류: 락토바실러스부터 비피도박테리아까지

유산균이 우리 몸에 좋다는 정보는 TV나 글 매체를 통해서 많이 접하셨을 겁니다.

하지만, 유산균이 정확히 어떤 균인지 어떤 종류가 있는지는 잘 모르시는 분이 많습니다.

그래서 미생물인 유산균이 어떤 종류가 있는지 소개하고자 합니다.

 

1.유산균이란?

유산균은 당을 분해해 젖산을 만드는 유익한 세균으로, 김치, 요구르트, 치즈 등 발효식품에서 쉽게 만날 수 있습니다. 특히 장 건강에 도움을 주며, 유해균의 증식을 억제하고 면역력 향상에도 관여한다고 합니다. 대표적인 종류로는 락토바실러스와 비피도박테리움이 있고, 각각 소장과 대장에서 주로 활동합니다. 하지만 유산균은 위산과 담즙에 약해 장까지 도달하지 못하는 경우도 있다고 합니니다. 그래서 ‘프로바이오틱스’ 제품을 고를 땐 장까지 잘 살아가는 균주인지, 먹을 때는 공복보다 식후 섭취가 유리한지 등을 따져보는 게 좋아요. 몸에 좋은 유산균, 제대로 알고 섭취하면 더 큰 효과를 볼 수 있습니다.

2. 락토바실러스

락토바실러스는 그람 양성, 내공성 혐기성 또는 미소 호기성 막대 모양의 비포자 형성 박테리아의 동반자입니다. 2020년까지 락토바실러스속은 계통발생학적, 생태학적, 대사적으로 다양한 260종 이상의 종으로 구성되었습니다. 이 속의 분류학적 개정에 의해 락토바실러스는 25속으로 분류되었습니다.

락토바실러스종은 소화기관이나 여성생식기 시스템과 같은 다양한 신체부위에서 인간과 동물 미생물군의 중요한 구성요소입니다. 유럽 혈통의 여성들 사이에서 락토바실러스 종은 일반적으로 질미생물군의 주요 부분을 차지하고 있습니다. 락토바실러스는 질과 장내 미생물군에 생물막을 형성하여 가혹한 환경 조건 하에서도 지속적으로 충분한 개체군을 유지할 수 있습니다. 락토바실러스는 병원균의 잠재적 침입으로부터 숙주를 보호하고 숙주가 영양분을 공급하기 때문에 인체와 상호작용하는 관계를 나타냅니다. 락토바실러스는 요구르트와 같은 식품에서 발견되는 가장 흔한 프로바이오틱스 중 하나이며, 박테리아는 설사, 질 감염 및 습진과 같은 피부질환을 치료하는데 도움을 주며, 인간의 웰빙을 유지하는데 다양한 응용분야를 가지고 있습니다. 

 

락토바실러스는 균질 발효성을 가지고 있습니다. 즉, 육탄당은 그 과정을 거치면서 주요 최종 산물로 젖산으로 대사되거나 이종 발효성을 가지고 있습니다. 즉, 육탄당은 포스포케트라제 경로를 통해 젖산, CO2, 아세테이트 또는 에탄올로 대사됩니다. 대부분의 락토바실러스는 공기 내성을 가지고 있으며, 일부 종은 헴과 메나퀴논이 성장 배지에 존재하는 경우 호흡합니다. 락토바실러스는 일반적으로 성장에 철을 필요로 하지 않습니다.

락토바실러스과(Lactobacillaceae)는 균질 발효 및 이종 발효 유기체를 포함하는 유일한 유산균(LAB) 계열입니다. 락토바실러스과(Lactobacillaceae)에서는 균질발효 또는 이종발효 대사가 같은 속의 모든 균주에 의해 공유됩니다. 락토바실러스 종은 모두 균질 발효성이며 피루브산기산분해효소를 발현하지 않으며, 대부분의 종은 오탄당을 발효시키지 않습니다. 락토바실러스 크리스파투스에서의 오탄당 대사는 균주 특이적이며 측면 유전자 전달에 의해 획득됩니다. 

3. 비피도박테리아

비피도박테리움은 그람 양성 비운동성 혐기성 박테리아이며 종종 분기 혐기성 박테리아입니다. 그들은 소화관 어디에나 서식하지만 균주는 인간을 포함한 포유류의 질과 입에서 분리되었습니다. 비피더스균은 포유류의 소화관 미생물군의 주요 박테리아 속 중 하나입니다. 일부 비피더스균은 프로바이오틱스로 사용됩니다.
1960년대 이전에는 비피더스균을 통틀어 락토바실러스 비피더스균이라고 했습니다.

 

1899년, 파스퇴르 연구소의 프랑스 소아과 의사인 헨리 티시에는 모유 수유 중인 유아 장내 미생물 그룹에서 Y자형("이중체") 형태의 박테리아를 분리하여 "이중체"라고 명명했습니다. 1907년, 파스퇴르 연구소의 부소장 엘리 메티니코프는 유산균이 인체 건강에 좋다는 이론을 발표했습니다. 메티니코프의 장수는 발효 유제품 섭취로 관찰되었습니다. 메치니코프는 또한 "구강 발효 박테리아 배양이 유익한 박테리아를 장으로 이식한다"고 제안했습니다.